Conserva de cenouras: a receita em portugues para a Pipoka

Ja tinha escrito aqui a receita da conserva de cenouras em prussiano e agora vai a versao mais que merecida em portugues. Esta conserva e tipica do algarve. Os ingredientes sao: meio quilo de cenoura, 2 dentes de alho, 1 cebola, um molho de coentros, vinagre de vinho branco, sal, pimenta e paprica em po. Descascar as cenouras, cortar as fatias e coze-las “al dente”.  Cortar a cebola aos cubinhos, por na frigideira com azeite e, quando a cebola estiver transparente, adicionar as cenouras. Envolver e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o vinagre, sal, pimenta e paprica e envolver.  Quando o vinagre reduzir, tirar a frigideira do lume, adicionar o alho e os coentros picados, mexer, deixar arrefecer e guardar no frigorifico. No dia seguinte sabe ainda melhor!

karotten – ein rezept fuer mommel

No fim de semana, fizemos um jantar portugues para alguns amigos. Entre entradas, petiscos e aquele que nao podia faltar, o nosso grande amigo bacalhau seco e salgado, fiz uma conserva de cenouras. A descricao pormenorizada de cada prato vem ja a seguir, mas agora deixo aqui a receita das cenouras em prussiano para um amigo que a pediu.

Mommel, hier ist das Rezept fuer die karotten konserve.

Zutaten: halb kilo karotten, 1 zwiebel, 2 knoblauch zehen; oliven oel, weisswein essig; koriander; salz; pfeffer; paprika.

Die Karotten  schälen, in dünne Scheiben schneiden und “al dente” kochen. Die Zwiebel in kleine Stuecke schneiden und in ein pfanne mit oliven oel dunsten. Die Karotten mit der Zwiebel zugeben. Kochen lassen fuer kurz. Das weissweinessig zugeben. Gewuertzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Wenn das essig reduziert ist, sind die karotten fertig. Jetzt, die Koriander und die Knoblauch zehe ganz dünne schneiden und alles zusammen mixen. Fertig! Die halten fuer 2/3 wochen im Kuehlschrank.

Quais coentros?

Afinal nao houve nem risotto, nem legumes com coentros e leite de coco. Houve carne estufada, sobre a qual hei-de falar nos proximos episodios. Pelo que tive que adiar o destino fatal dos coentros. Para isso, resolvi fazer uma conserva de coentros. Lavei-os em agua com vinagre, onde ficaram a nadar uns 10 minutos, cortei-os finamente com troncos e tudo, sequei-os, pu-los num frasco de vidro, juntei um alho migado e azeite ate tapar, tapei o frasco e deixei-o a descansar no frigorifico. A salsa teve um destino mais simples: o processo de lavar e cortar foi o mesmo que o dos coentros mas pu-la numa caixinha e congelei. Hoje o meu marido juntou um pouco da conserva de coentros ao seu molho secreto para a salada de rabano e a frescura dos coentros fez-se sentir.